Ampas Tahu Jadi Nugget? Mahasiswa UNDIP Hadirkan Solusi Pangan Bergizi!

Mahasiswa KKN Undip Bersama Ibu-Ibu PKK Desa Mlokomanis Wetan, Kecamatan Ngadirojo, Kabupaten Wonogiri. (Putri/Z Creators)

INDOZONE.ID - Ampas tahu yang selama ini hanya dipandang sebagai limbah dari industri tahu, harganya pun terjangkau dan sering kali tidak dimanfaatkan secara maksimal. Namun siapa sangka, bahan sederhana ini bisa diolah menjadi produk inovatif yang bernilai ekonomi tinggi, yaitu nugget tahu. Inovasi ini dikenalkan oleh mahasiswa KKN Tematik IDBU Tim 6 Universitas Diponegoro (UNDIP), khususnya dari Kelompok 2, kepada Ibu-Ibu PKK Desa Mlokomanis Wetan, Kecamatan Ngadirojo, Kabupaten Wonogiri.

Manfaat dari Ampas Tahu

Kegiatan yang dikemas dalam sebuah pelatihan bertajuk “Pelatihan Pembuatan Nugget Tahu dari Ampas Tahu”melibatkan edukasi, praktik langsung, hingga pengenalan digitalisasi produk dan pemasaran. Pelatihan dipandu oleh mahasiswa jurusan Informatika, Teknik Industri, dan Biologi yang mendemonstrasikan proses pembuatan nugget tahu secara langsung kepada masyarakat. Selain praktik, kegiatan tersebut juga diisi dengan edukasi gizi oleh mahasiswa jurusan Pertanian dan Peternakan serta Ilmu Kelautan.

Adapun mahasiswa Pertanian dan Peternakan menjelaskan tentang bagaimana peningkatan nilai nutrisi bisa dilakukan dengan menambahkan bahan berprotein hewani.

“Nugget ampas tahu ini memiliki kadar kolesterol yang rendah dan kandungan serat yang lebih tinggi dari nugget biasa,” ungkap mahasiswi Pertanian dan Peternakan.

Dari penjelasannya, terungkap bahwa ampas tahu merupakan hasil sisa dari proses pembuatan tahu yang kaya akan serat dan protein nabati. Kadar kolesterol nugget tahu juga jauh lebih rendah, sehingga lebih aman dikonsumsi, terutama bagi orang yang memiliki masalah kolesterol. Selain itu, kandungan nutrisi pada nugget dari ampas tahu sebenarnya sudah cukup baik. Namun agar lebih bergizi, alangkah baiknya jika ampas tahu dicampur dengan sumber protein hewani seperti daging ayam. Dengan penambahan ini, kandungan proteinnya bisa meningkat secara signifikan. Berdasarkan hasil pengukuran, protein dalam nugget yang telah dicampur daging ayam dapat mencapai hingga 11,946%.

Artinya, selain menjadi solusi pengolahan limbah yang kreatif, nugget ampas tahu juga bisa menjadi makanan sehat dan bergizi tinggi yang cocok untuk seluruh keluarga.

Baca juga: Inovasi Kuliner Pesisir, Keripik Kulit Ikan Khas Wisata Bahari

Mahasiswa dari jurusan Ilmu Kelautan juga menjelaskan bahwa nugget yang dibuat dari ampas tahu memiliki kandungan protein cukup tinggi, yaitu sekitar 23–26%. Karena kandungan nutrisinya yang baik, nugget tahu bisa menjadi pilihan lauk sehat yang bergizi. Protein sangat penting untuk membantu pertumbuhan otot, memperbaiki sel-sel tubuh yang rusak, dan menjaga daya tahan tubuh agar tetap kuat.

Selain itu, dijelaskan pula bahwa inovasi nugget dari ampas tahu ini memberikan manfaat tambahan, seperti mendukung usaha kecil di desa (UMKM), mengubah limbah ampas tahu menjadi produk yang memiliki nilai jual, serta meningkatkan kesadaran masyarakat akan pentingnya mengonsumsi makanan yang bergizi.

Inovasi Nugget dari Ampas Tahu

Proses pembuatan nugget tahu dari ampas tahu dimulai dengan menyiapkan alat dan bahan seperti baskom, talenan, timbangan, parutan, nampan, blender atau ulekan, serta bahan-bahan seperti:

• 300 gram ampas tahu
• 3 gram lada
• 30 gram tepung terigu
• 10 gram bawang putih
• 90 gram tapioka
• 15 gram bawang merah
• 14 gram garam
• 2 butir telur
• 9 gram gula
• 100 gram daging ayam giling/cincang
• 3 gram ketumbar
• 20 gram bawang bombai

Langkah selanjutnya yaitu mengeringkan ampas tahu, lalu direbus selama 10 menit dan diperas hingga airnya berkurang. Setelah itu, ampas tahu dicampur dengan bumbu halus seperti ketumbar, lada, bawang merah dan putih, bawang bombai, serta gula, garam, dan telur. Tambahkan tepung terigu dan tapioka ke dalam adonan dan diaduk rata.

Adonan kemudian dibagi menjadi dua, satu bagian dicampur wortel parut dan bagian lain dicampur dengan ayam yang telah dicincang atau digiling. Adonan dibentuk sesuai selera, lalu dikukus selama kurang lebih 45 menit. Setelah matang, adonan didinginkan selama dua jam. Setelah dingin, nugget dibalurkan ke dalam kocokan telur dan dilapisi dengan tepung panir. Langkah terakhir adalah menggoreng nugget hingga berwarna keemasan (golden brown). Setelah ditiriskan, nugget siap disajikan.

Baca juga: Alternatif Sehat Pengganti Ayam, Mahasiswa KKN UNDIP Melakukan Inovasi Pembuatan Nugget Ikan Lele

Dorong UMKM dan Kreativitas Warga

Masyarakat sangat antusias mengikuti pelatihan ini, terlihat dari banyaknya peserta yang ikut serta dalam praktik. Bagi sebagian warga, kegiatan ini menjadi pengalaman pertama mereka mengenal bahwa ampas tahu bisa diolah menjadi produk makanan bernilai jual.